24/10/2020
brócoli en una bandeja sobre la mesa

Beneficios del brócoli para la salud

El brócoli es considerado un superalimento y está literalmente en boca de todo el mundo.

En este artículo echamos un vistazo de cerca al brócoli. Te contamos qué es, cuán saludable es y, sobre todo, cómo hacerlo súper sabroso.

Te adelanto algo: la verdura te está haciendo mucho bien a ti y a tu cuerpo.

¿Qué es el brócoli?

Nadie sabe realmente de dónde viene el brócoli. Investigadores de la Universidad de Erfurt sospechan que el brócoli podría provenir originalmente del Mediterráneo oriental, aproximadamente del área alrededor de Anatolia.

Italia fue su primera parada en Europa. Un miebro de la familia Médici trajo las verduras de uno de sus viajes y las cultivó en casa. A partir de aquí, la planta se extendió por primera vez a Inglaterra y los Estados Unidos.

¿Pero qué es el brócoli? La botánica tiene una respuesta: son capullos de flores comestibles. La cabeza encrespada es la inflorescencia de la planta. En los extremos puedes ver pequeñas flores que aún no han madurado completamente.

Es muy similar a la coliflor. Solo en contraste con la verdura blanca, las flores de brócoli ya están un poco abiertas. Si la planta permaneciera más tiempo en el campo, también florecería, pero en esta etapa de crecimiento, sin embargo, no es comestible para los humanos. Y así, el superalimento se cosecha después de 14 a 15 semanas.

Tipos de brócoli

Seguramente se preguntará qué tipos de brócoli se cultivan. La principal diferencia está en el color. La variante más conocida es la verde, que también es la más cultivada. Esto se debe principalmente al sabor equilibrado, y también al rápido crecimiento.

También hay brócoli con cabezas púrpuras, amarillas o incluso blancas. En términos de ingredientes, estas variantes no difieren de las verdes. Pero su sabor es un poco diferente. El blanco en particular sabe muy suave. El principio es similar al del espárrago. Todas las variedades que no son verdes crecen bajo tierra.

No debe almacenar la verdura durante mucho tiempo. Después de la compra, pierde rápidamente el sabor y, sobre todo, las vitaminas. Puedes guardarlo en la nevera durante dos días. Es mejor envolver la verdura en una película adhesiva de antemano.

Otras frutas y verduras (especialmente manzanas) emiten un gas en el refrigerador que permite que los productos naturales maduren más rápido. Un efecto que puede dañar el brócoli: se pudriría muy rápidamente. Si le sobran grandes cantidades, también puede congelarlo.

¿Qué es el brócoli?

En términos de sus ingredientes, el brócoli es un verdadero milagro.

Contiene con mucho la mayor cantidad de vitamina C entre los tipos de repollo, es decir, 115 miligramos por cada 100 gramos. Esto cubre fácilmente sus necesidades diarias.

Entonces, si regularmente come porciones más pequeñas de esta verdura, puede dejar de lado los suplementos con confianza. Especialmente porque su cuerpo puede procesar las vitaminas de la fuente natural mejor que las artificiales.

El brócoli también contiene mucho betacaroteno. Por un lado, esto es bueno para tus ojos. Por otro lado, el betacaroteno tiene un efecto protector de las células. Es uno de los llamados antioxidantes.

Ayudan a las células de su cuerpo a construir una defensa contra las influencias nocivas. Algunos investigadores incluso dicen que el brócoli también tiene efectos anticancerígenos.

También tiene una alta proporción de minerales importantes. Con las verduras de col, consumes una gran cantidad de calcio, potasio, magnesio y hierro. El calcio y el magnesio son importantes para sus huesos y dientes.

Las sustancias ayudan a su cuerpo a renovar las células en cuestión. Tus dientes te lo agradecerán en particular. Debido a que el brócoli los hace particularmente resistentes a las sustancias nocivas, especialmente al azúcar.

El hierro y el potasio son importantes para los glóbulos rojos. Además, el hierro te ayuda a sentirte más en forma, puesto que asegura que los glóbulos rojos absorban más oxígeno.

Las verduras también contienen una alta proporción de glucosinolato. Este es un precursor de los llamados aceites de mostaza. Los investigadores han demostrado recientemente que son extremadamente saludables.

Entre otras cosas, fueron certificados en estudios para prevenir el cáncer.

Estructura celular

Así que ahora tiene razón al preguntar si su cuerpo realmente puede procesar todos estos ingredientes. La respuesta es un rotundo sí.

El vegetal tiene una estructura celular muy especial. Facilita que su cuerpo descomponga y procese las vitaminas y minerales. Hay un poco mas. Debes usar un poco de grasa en la preparación. Esto es particularmente importante para las vitaminas.

Su cuerpo solo puede procesarlos si se disuelven en grasa. Pero eso no se debe a la verdura. Más bien, es una regla general. La ensalada también sería completamente inútil sin aceite por razones de salud.

¿Cuántas calorías hay en el brócoli?

El brócoli es ideal para personas conscientes del consumo de calorías.

El vegetal tiene solo 28 calorías por cada 100 gramos. Eso es solo 0.028 kilo calorías, así que casi nada. En principio, la col verde no contiene carbohidratos. Puede reemplazar fácilmente las patatas con el brócoli, y no se perderá nada.

Lo que se aplica al vegetal en sí, por supuesto, se aplica igualmente a las sopas a base de brócoli. También le harán sentir saciado y no se acumulan en sus caderas. Un gran vegetal para tu dieta.

manos sujetando una cabeza de brócoli

¿Cómo funciona la verdura contra el cáncer?

El brócoli contiene valiosos antioxidantes y los llamados glucosinolatos o sulforafano.

Los investigadores de la Universidad de Heidelberg han examinado de cerca esta última. Infectaron huevos de gallina con células de tumores malignos. Luego trataron los huevos con quimioterapia y brócoli.

Los resultados fueron que las células tumorales disminuyeron significativamente. Está comprobado para apoyar la quimioterapia convencional. El crecimiento de los tumores se detuvo por completo.

A este respecto, los científicos suponen que la verdura tienen un buen efecto preventivo contra el cáncer. Los tumores en el páncreas en particular responden bien a los efectos de los ingredientes.

Los resultados ahora también se están probando en humanos. Para este propósito, se tomó a un grupo de personas que tenían cáncer de páncreas incurable. Por supuesto, no podían curarse con el brócoli por si solos.

Sin embargo, los resultados de este estudio hacen que los investigadores tengan esperanzas. Para el experimento, los sujetos de prueba recibieron cápsulas con brotes de brócoli liofilizados. Según los investigadores, así es como se desarrolla la mejor efectividad.

Pero incluso aquellos que simplemente comen las verduras pudieron sentir los efectos positivos. Los científicos también demostraron que las personas que regularmente ponen las verduras verdes en su menú son significativamente menos propensas a desarrollar tumores malignos.

Más estudios

Un efecto que no proviene únicamente de ingredientes similares al aceite de mostaza. Al comienzo del texto aprendiste que el brócoli contiene betacaroteno y, por lo tanto, muchos antioxidantes. Investigadores estadounidenses han probado exhaustivamente estas sustancias en ratones.

Los animales estaban previamente infectados con cáncer de piel. Al tratarlos con abundantes antioxidantes, los tumores ya no se dispersaron. Esto significa que el tumor en sí mantuvo su tamaño. Sin embargo, las sustancias impidieron que se formaran metástasis en el cuerpo. El cáncer de piel en sí podría eliminarse con una simple operación.

Este efecto también se ha probado en humanos mientras tanto. Aquí, también, los investigadores demostraron que el riesgo de metástasis ha disminuido significativamente.

En sus estudios, los científicos descubrieron otro aspecto importante: los antioxidantes naturales funcionaron mucho mejor que los artificiales. Otro punto para las verduras de col.

Otro resultado de los investigadores estadounidenses: el consumo regular de brócoli previene eficazmente el cáncer, ya que sus antioxidantes protegen las células del cuerpo. Esto significa que las células dañinas a partir de las cuales se desarrollan tumores no tienen ninguna posibilidad.

Esto no solo afectó el cáncer de piel, sino que los sujetos estaban significativamente mejor protegidos contra todos los tipos de esta enfermedad maligna. Sin embargo, el requisito previo era que regularmente consumían vegetales con antioxidantes.

Esto nos lleva a la siguiente pregunta:

¿Cuánto brócoli debo comer?

La buena noticia es que no puedes comer brócoli en exceso. Es cierto que su cuerpo solo puede almacenar vitaminas y minerales en cierta medida. Sin embargo, siempre que provengan de fuentes naturales, simplemente elimina el exceso de sustancias.

La pregunta más difícil es la cantidad de vegetales que debes comer. Hay muchos indicios de que 100 gramos por comida es una buena medida. Así es como se asegura de que también consume suficientes nutrientes.

La cuestión de con qué frecuencia debe agregar el brócoli a su menú cada semana es aún más complicada. Depende un poco de qué tan saludable coma normalmente. Si comes verduras todos los días, es suficiente si lo come una vez por semana.

Si de lo contrario no come tan saludablemente, debe acostumbrarse a agregar brócoli a su plato tres veces por semana.

¿Cuál es la mejor manera de preparar el brócoli?

Para que los valiosos ingredientes tengan su efecto completo, debes preparar el brócoli con la mayor suavidad posible. Eso significa: no lo tire en una cacerola y lo cocine por mucho tiempo.

Es mejor cocinar las verduras al vapor en una vaporera por un par de minutos. De esa manera el vegetal se mantiene crujiente, conservan su sabor y los valiosos ingredientes. Si no tiene ese dispositivo, puede escaldar las verduras brevemente.

No te preocupes, suena mucho más complicado de lo que realmente es. Simplemente deje que el agua hierva brevemente y agregue las verduras. Luego, templeló brevemente en agua helada, y puedes servir las deliciosas verduras.

También es importante que siempre comas el brócoli con un poco de grasa.

Pero, ¿Qué pasa con las calorías? La grasa es importante para tu cuerpo. Solo de esta manera puede realmente procesar todas las vitaminas. Pero no estamos hablando de cualquier tipo de grasa, es mejor usar grasas de alta calidad como el aceite de oliva.

Al final solo queda una pregunta por aclarar: ¿qué tan bueno es el brócoli congelado? La respuesta es muy simple: muy bueno. Los granjeros lo congelan inmediatamente después de la cosecha.

Así es como se aseguran de que se conserven todas las vitaminas. Entonces es tan bueno como las verduras recién compradas.

Recetas

No hay límites para sus recetas. Las verduras son fáciles de preparar y saben muy bien. Las sopas son geniales para los días fríos. Casi no tienen calorías y realmente te llenan.

El brócoli también es su gran acompañamiento para carne, pescado y compañía. En este caso, la mejor manera es simplemente cocinar al vapor las verduras y servirlas sin aditivos. La grasa contenida en la salsa asegura que su cuerpo pueda procesar bien las vitaminas.

Las populares cazuelas con la col también son deliciosas. Pero tenga cuidado: debido al largo tiempo de cocción, pierden fácilmente ingredientes valiosos. Por lo tanto, en este caso, debe procesar un poco más de verduras de lo habitual.

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