24/10/2020
chocolate en un bowl

Beneficios del chocolate puro para la salud

El chocolate sigue estando en uno de los primeros lugares en la escala de popularidad de las tentaciones dulces. Por un lado, esto se debe a su sabor irresistible y, por otro lado, a la enorme cantidad de variedades que se ofrecen.

La mayoría de los amantes del chocolate son tan conscientes como indiferentes de que el chocolate, debido a su contenido de azúcar a veces muy alto, no es exactamente una merienda saludable. Sin embargo, el chocolate en realidad puede tener grandes beneficios para la salud, pero esto solo se aplica a ciertos tipos.

Como se hace el chocolate

Para hacer chocolate, los granos de cacao se tuestan y se muelen a una temperatura de aproximadamente 120 ° a 160 ° C. El calor generado durante el proceso de tostado y molido licúa la grasa del grano de cacao, la llamada manteca de cacao.

La masa de cacao cremosa resultante ahora consiste en manteca de cacao y los sólidos del cacao. Este último generalmente se vende como cacao en polvo sin aceite.

La masa de cacao es el ingrediente básico de cada chocolate. La única excepción es el chocolate blanco. La masa de cacao se mezcla con azúcar, leche o crema en polvo y el emulsionante lecitina (principalmente de soja).

Luego se enrolla la masa de chocolate para que su consistencia se vuelva más fina. El resultado luego se llena en moldes: el chocolate con leche está listo.

Los tipos de chocolate muy oscuros y algo amargos no siempre contienen leche en polvo, a menudo solo contienen sólidos de cacao, manteca de cacao y algo de azúcar. Cuanto mayor sea el contenido de cacao puro (es decir, la proporción de sólidos de cacao) en el chocolate, más oscuro, amargo y menos dulce se vuelve.

Chocolate de calidad orgánica

El árbol de cacao generalmente se mantiene en monocultivos, por lo que es muy susceptible a las plagas. Esta es también la razón por la cual estos árboles son rociados con pesticidas particularmente intensos.

Por lo tanto, compre cacao, y todos los productos hechos con él, exclusivamente de cultivo orgánico certificado. Estos árboles de cacao crecen en cultivos mixtos, lo que contribuye al hecho de que el suelo es muy rico en nutrientes y las plagas se mantienen alejadas de forma natural.

Además, el suelo en el que crecen estos árboles de cacao tienen nutrientes y sustancias vitales significativamente más altas, que por supuesto también se pueden encontrar en el chocolate.

Cacao: una de las mejores fuentes de magnesio

El grano de cacao es una de las mayores fuentes naturales de magnesio de todos los alimentos disponibles. El cacao en polvo débilmente desgrasado proporciona más de 400 mg de magnesio por 100 g, por lo tanto, cubriría fácilmente las necesidades diarias de un adulto en esta cantidad.

Ahora, por supuesto, no comes 100 gramos de cacao en polvo por día. Pero está claro que el cacao o chocolate natural con un contenido de cacao muy alto, incluso en pequeñas cantidades, puede hacer una contribución importante para cubrir nuestros requerimientos de magnesio.

Si ahora recuerda todos los efectos positivos del magnesio en nuestra salud, entonces el cacao debería tener un lugar en nuestro menú solo por esa razón.

El magnesio, por ejemplo, tiene un efecto antiinflamatorio, promueve la salud del corazón, activa más de 300 enzimas, relaja nuestros músculos, alivia el dolor de cabeza y por último, pero no menos importante, apoya todos los esfuerzos que deberían conducir a un peso corporal ideal.

Además, el grano de cacao y, en última instancia, el chocolate con un alto contenido de cacao contienen una cantidad considerable de otros minerales y oligoelementos como calcio, potasio, fósforo, hierro y cobre.

Antioxidantes en cacao y chocolate

El grano de cacao contiene muchos otros ingredientes valiosos. Ya se conocen más de 500. Algunos de los fitoquímicos contenidos en el frijol del grupo de los polifenoles son los flavonoides.

Tienen un fuerte efecto antioxidante, por lo que pueden proteger al cuerpo de los efectos destructivos de los radicales libres. Estos antioxidantes fortalecen y alivian el sistema inmunológico, por lo que sus beneficios para la salud no pueden ser sobrestimados.

El estudio de chocolate

Científicos de la Universidad de Hull, en Inglaterra, llevaron a cabo uno de los primeros estudios para investigar la influencia de los polifenoles en los niveles de colesterol. Publicaron sus resultados en 2010 en la revista Diabetic Medicine.

Este estudio fue un estudio cruzado, en el que los participantes se dividieron en el grupo experimental en una fase del experimento y el grupo de control en la otra fase.

De esta manera, los científicos pudieron determinar los efectos de sus medidas tanto en relación con los sujetos de prueba individuales como para evaluar los resultados dentro del grupo completo.

El chocolate aumenta el colesterol bueno

El estudio aleatorizado, doble ciego se realizó con 12 participantes, todos los cuales tenían diabetes tipo 2. En el tratamiento experimental, los sujetos de prueba recibieron 45 g de chocolate al día, que tenían una alta proporción de polifenoles. El grupo de control recibió la misma cantidad de chocolate, pero solo tenía un contenido muy bajo de polifenoles.

Los científicos descubrieron que el consumo de chocolate con un alto contenido de polifenoles dio como resultado un aumento en el colesterol HDL (colesterol “bueno”) y una disminución en el colesterol total.

El chocolate reduce el colesterol malo

Estos resultados fueron confirmados e incluso complementados en dos estudios adicionales que se llevaron a cabo durante los próximos dos años. El primero de los dos estudios fue publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2011.

Este fue un metanálisis * de un total de 10 ensayos clínicos previamente completados que habían investigado una relación entre el consumo de cacao y los niveles de colesterol.

Los científicos descubrieron que si hubiera un aumento a corto plazo en el consumo de cacao, el LDL (colesterol “malo”) también podría reducirse significativamente sin tener un impacto en el nivel de HDL (colesterol “bueno”).

El segundo estudio confirmó los resultados

31 sujetos participaron en el segundo estudio, realizado por investigadores de la Universidad Estatal de San Diego y presentado en el congreso de Biología Experimental en 2012.

Durante un período de 15 días, algunos de los sujetos de prueba recibieron 50 g de chocolate negro con un contenido de cacao del 70 por ciento todos los días. Los demás participantes recibieron la misma cantidad de chocolate blanco que no contiene cacao.

El resultado: el grupo de quienes habían comido el chocolate negro tenía valores de HDL significativamente más altos y al mismo tiempo valores de LDL más bajos que los participantes en el grupo de control.

También fueron notables los valores de azúcar en sangre notablemente más bajos del grupo de chocolate negro en comparación con el grupo de chocolate blanco.

El chocolate protege el sistema cardiovascular

Según un estudio realizado por científicos de la Universidad Penn State en 2012 y publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, el chocolate “no solo” puede reducir los niveles de LDL, sino que al mismo tiempo puede aumentar significativamente la tasa de oxidación del colesterol LDL.

Esto es especialmente importante porque la oxidación de LDL es más probable que juegue un papel clave en el endurecimiento de las arterias.

En los sujetos de prueba, las LDL se oxidaron significativamente más lentamente cuando habían comido chocolate negro.

Además, la proporción de HDL y la cantidad de antioxidantes presentes fueron significativamente mayores que entre los participantes en el grupo de control.

El chocolate mantiene tus vasos sanguíneos saludables

Un estudio estadounidense también mostró que los flavanoles (ciertos antioxidantes contenidos en el cacao) mantienen los vasos sanguíneos flexibles y también evitan los depósitos en el interior de los vasos. De esta manera, previenen la presión arterial alta y la arteriosclerosis.

El chocolate también mantiene saludable el sistema cardiovascular. Ciertas cepas benignas de bacterias en el tracto digestivo, como las bacterias bifido y ácido láctico, se alimentan del cacao en el chocolate.

Procesan los ingredientes en productos metabólicos que detienen los procesos inflamatorios en el cuerpo. Sin embargo, los procesos inflamatorios son a menudo el desencadenante de la formación de depósitos en las paredes de los vasos.

Si la inflamación ahora se reduce, esto aumenta la funcionalidad de los vasos, lo que a su vez representa un importante efecto preventivo en términos de enfermedades cardiovasculares.

El chocolate mejora el estado de ánimo

Por supuesto, un corazón sano y un nivel de colesterol armonioso son razón suficiente para un buen humor. El chocolate, o el cacao que contiene, aumenta el estado de ánimo de otra manera: el contenido de teobromina garantiza un efecto ligeramente estimulante.

Incluso para la arginina, el grano de cacao es una buena fuente. La arginina es un aminoácido que, según algunas historias, se dice que tiene un efecto similar al Viagra. La arginina promueve el flujo sanguíneo y, por lo tanto, la circulación sanguínea en los órganos genitales. Como resultado, el deseo sexual aumenta, tanto en hombres como en mujeres.

Esta fue también una de las razones por las cuales el grano de cacao siempre se ha llamado afrodisíaco. Pero también puede ser estimulante en otra dirección. Los aztecas ya sabían sobre las propiedades estimulantes del chocolate. Hoy se habla más bien de propiedades antidepresivas.

Esto se debe a sustancias como la serotonina, la dopamina, la feniletilamina y la anandamida, que están presentes en el cacao. Junto con algunas otras sustancias, aseguran que el cerebro reciba todo lo necesario para un estado de ánimo feliz y una mente alerta.

Ahora, durante el embarazo, generalmente no hay necesidad de potenciadores del estado de ánimo. La anticipación por el bebé asegura suficiente felicidad. Afortunadamente, el chocolate también puede tener otros beneficios durante el embarazo, además de la porción adicional de magnesio.

onza de chocolate
El chocolate tiene múltiples beneficios para la salud

Chocolate durante el embarazo

La preeclampsia (intoxicación por embarazo) es una de las principales causas de parto prematuro y, a menudo, es la razón del aborto espontáneo y la muerte fetal. La preeclampsia se asocia con presión arterial alta, edema y aumento de la excreción de proteínas en la orina y se considera una de las enfermedades más peligrosas en el embarazo.

Los estudios realizados en 2.500 mujeres embarazadas en la Universidad de Yale han encontrado que las mujeres que comen chocolate negro regularmente tienen un 50% menos de probabilidades de desarrollar preeclampsia durante el embarazo.

Sin embargo, tiene que ser un chocolate con un contenido de cacao muy alto (del 70%). El chocolate con leche con su enorme contenido de azúcar no es recomendable durante el embarazo.

Chocolate para la demencia

Incluso con la edad, el chocolate muestra sus efectos positivos, incluso combate la demencia, la pérdida de memoria y el Alzheimer.

Un equipo de investigadores de la Facultad de Medicina de Harvard publicó los resultados de un estudio en la revista especializada Neurology, según el cual el consumo de dos tazas de chocolate caliente al día beneficia la salud del cerebro.

La bebida de chocolate podría garantizar el suministro constante de sangre a ciertas áreas del cerebro y, de esta manera, específicamente evitaría la pérdida de memoria en los ancianos.

El estudio incluyó a 60 personas que no tenían signos notables de Alzheimer, pero que parcialmente tenían trastornos circulatorios en el cerebro y tenían un promedio de 73 años. Cada participante bebió dos tazas de chocolate caliente todos los días durante el período de estudio de 30 días, pero no consumió ningún otro tipo de chocolate durante este período.

Posteriormente, los 60 voluntarios se sometieron a varias pruebas en las que se evaluaron las habilidades de memoria y pensamiento. Los científicos también usaron tecnología de ultrasonido para medir el grado en que el cerebro recibió sangre durante estas pruebas.

“Dado que las diferentes áreas del cerebro requieren diferentes cantidades de energía para realizar sus tareas, en consecuencia es necesario un mayor suministro de sangre en algunas de estas áreas. Esta conexión, que llamamos acoplamiento neurovascular, podría desempeñar un papel extremadamente importante en el desarrollo de enfermedades como el Alzheimer.”

Dr. Farzaneh Sorond

Después del final del estudio, los investigadores pudieron determinar una mejora significativa en el flujo sanguíneo en las áreas cerebrales respectivas en algunos de los participantes del estudio que habían sufrido previamente un suministro de sangre inhibido en el cerebro. Los afectados también de repente tenían mejor memoria.

Existe una fuerte correlación entre el acoplamiento neurovascular y las funciones cognitivas. Ambos pueden mejorarse claramente mediante el consumo regular de cacao.

Dr. Farzaneh Sorond

¡El chocolate rejuvenece tu cerebro por 30 años!

Pero incluso si ya hay problemas de memoria, el chocolate puede ayudar, como lo demostró otro estudio estadounidense.

Según los resultados de la investigación, los flavanoles de cacao mejoran la actividad de ciertas áreas del cerebro, por lo que los participantes del estudio pudieron lograr un rendimiento de memoria significativamente mejor.

Una persona con la actividad cerebral típica de un hombre de sesenta años después de la ingesta de flavanoles mostraron la actividad cerebral de un niño de treinta años.

Investigadores franceses descubrieron que los antioxidantes del cacao también protegen las células cerebrales de la muerte celular debido al estrés oxidativo y, por lo tanto, evitan la pérdida de memoria. Además, incluso estimula la formación de nuevas células nerviosas.

Chocolate con al menos 70 por ciento de cacao

Desafortunadamente, el estudio de demencia mencionado anteriormente no proporcionó información precisa sobre el contenido de cacao de la bebida. Sin embargo, dado que los proyectos de investigación anteriores han demostrado que los productos de chocolate son más efectivos cuanto mayor es su contenido de cacao, solo se deben usar chocolates con un alto contenido de cacao (del 70%).

¡Los chocolates con un contenido de cacao tan alto ni siquiera engordan!

El chocolate previene el sobrepeso

El chocolate con un alto contenido de cacao previene el aumento de peso y el desarrollo de diabetes tipo 2, como ha demostrado un estudio científico de los EE.UU.

Los estudios en animales mostraron que los flavanoles de cacao inhibieron el aumento de peso en ratones que recibieron alimentación rica en grasas.

Además, los flavanoles tuvieron efectos positivos sobre la tolerancia a la glucosa, por lo que también contribuyeron a la prevención de la diabetes.

Pero, ¿qué hay de beber chocolate, que también se usó en el estudio de la demencia?

Para beber chocolate (ya sea caliente o frío), recomendamos una receta sin leche, ya que se sospecha que la leche hace que uno u otro antioxidante sea ineficaz.

Tal vez intente la siguiente receta:

tableta de chocolate

Beber chocolate es muy saludable

Ingredientes para 2 tazas jumbo

  • 750 ml de agua fría o caliente (filtrada)
  • 1.5 cucharadas de mantequilla de almendras blancas
  • 1.5 – 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo (como la calidad de los alimentos crudos), si no le gusta el sabor fuerte del cacao, use menos cacao en polvo

preparación

Ponga todos los ingredientes juntos en la batidora de alto rendimiento (Vitamix o Bianco Puro) y mezcle durante al menos 1 minuto. Una bebida deliciosa que es un poema que se disfruta en el desayuno, como postre o en el café de la tarde.

Chocolate crudo – para la mejor calidad y beneficios

Para poder disfrutar plenamente de los beneficios para la salud inmensamente diversos de los granos de cacao, el chocolate idealmente debe ser de calidad de alimentos crudos.

Para garantizar esto, el frijol no debe haberse calentado por encima de 42 ° C durante el proceso de fabricación, ya que solo de esta manera todos los nutrientes y sustancias vitales que contiene permanecen sin cambios.

Por lo tanto, los frijoles del chocolate crudo no se tuestan sino que se fermentan suavemente. En esta forma cruda, el cacao, como todos los productos elaborados a partir de él, es un verdadero “alimento mágico” lleno de nutrientes saludables y deliciosos.

Receta de chocolate

Receta básica 1

  • 100 g de manteca de cacao
  • 50 g de mantequilla de almendras blancas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo

Receta básica 2

  • 100 g de manteca de cacao
  • 2 cucharadas grandes de mantequilla de almendras blancas
  • 3 cucharadas de azúcar de flor de coco
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • Vainilla de un grano de vainilla

variantes:

Por supuesto, también puede usar otro edulcorante, como miel, xilitol, jarabe de arroz o similar. En lugar de mantequilla de almendras, 50 g de nueces molidas muy finas tienen un sabor delicioso.

¿Te encanta el chocolate blanco? Luego omita el cacao en polvo y tome vainilla extra. Si solo usa de 70 a 80 gramos de manteca de cacao, puede agregar de 20 a 30 gramos de aceite de coco a la receta.

Incluso especias como el cardamomo, canela, mezcla de especias, chile, etc. encajan perfectamente con el chocolate.

Así que no hay límites para tu imaginación. Para hacer el chocolate necesitas una buena batidora (Personal Blender, Vitamix o Bianco Puro) y moldes de chocolate o praliné (por ejemplo, de silicona).

Primero, la manteca de cacao (y el aceite de coco) se derrite cuidadosamente en un baño de agua o en una cacerola pequeña. La temperatura no debe elevarse por encima de 42 ° C si está buscando chocolate crudo. Una vez que la manteca de cacao es líquida, se puede agregar a la licuadora junto con los demás ingredientes.

Mezcle la masa hasta que se forme un chocolate líquido. Ahora llena los moldes con el líquido. Si usa moldes de silicona, colóquelos en una tabla pequeña antes de llenar el chocolate. Porque equilibrar un molde de silicona lleno de chocolate líquido en el refrigerador no es exactamente fácil, especialmente porque, en última instancia, generalmente falta una mano para abrir la puerta del refrigerador.

Deje sus moldes en la nevera durante 2 a 3 horas. ¿Te sobra chocolate líquido? Use esto como salsa de chocolate para un postre, para una merienda energética o tiramisú vegano de chocolate y mandarina.

conclusión

El chocolate negro tiene un impacto positivo en la salud por su contenido de cacao del 70 por ciento. Cuanto mayor sea el contenido de cacao en el chocolate, más saludable se vuelve. Sin embargo, si desea beneficiarse del efecto óptimo del grano de cacao, debe cambiar a chocolate crudo.

Verá que después de un corto tiempo ya no le gustará ningún otro chocolate. Con esto en mente, le deseamos un agradable momento de chocolate.

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