24/10/2020
ensalada de quinoa

Propiedades y beneficios de la quinoa para la salud

La quinoa es la alternativa saludable al arroz. Contiene más proteínas y fibra de alta calidad, pero menos carbohidratos y calorías. La quinoa se usa como cereal, aunque en realidad no lo es. Es por eso que también se llama pseudo-grano. Es la semilla de la planta de quinoa.

Como no es un tipo de grano, no contiene gluten. Por lo tanto, es ideal para personas que padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

Hoy en día está en boca de todos y es un alimento fundamental para las personas conscientes de la salud. Este grano sudamericano fue prohibido después de la conquista española y perdió su importancia.

Sin embargo, ha vuelto a las cocinas del mundo desde hace algunos años.

¿Qué es la quinoa?

Esta planta proviene de la región andina y está relacionada con la remolacha, la acelga y la espinaca. Los gránulos tienen un tamaño promedio de 1.3 a 2 milímetros y se encuentran entre los alimentos básicos más importantes de las tribus de las colinas.

Hay un total de alrededor de 3.000 variedades diferentes en todo el mundo, con la llamada “quinoa real” que solo procede de Bolivia. Este antiguo grano es uno de los cultivos más antiguos y fue cultivado por los incas hace miles de años.

De ellos, los granos también se llamaban “cereales madre”. A diferencia del trigo, el grano no solo está libre de gluten, lactosa y colesterol, sino que también es rico en proteínas, hierro y calcio.

También es adecuado para una dieta básica, te mantiene lleno durante mucho tiempo y puede prepararse fácilmente. En términos de sabor, tiene un carácter ligeramente a nuez y es muy versátil. Tanto las semillas como las hojas son comestibles.

Valores nutricionales e ingredientes de la quinoa

Además de hierro, calcio y proteínas, el grano contiene triptófano, magnesio, fósforo, litio, manganeso, zinc, vitamina B, vitamina C y los ácidos grasos esenciales omega-3.

El importante aminoácido lisina también está contenido en este pseudo-grano. Asegura que se repare el daño a las células o tejidos del cuerpo.

Finalmente, el “oro” de los incas también contiene una gran cantidad de antioxidantes que atrapan los radicales libres en el cuerpo. Esto ralentiza el proceso de envejecimiento y previene muchas enfermedades graves.

Especialmente para las personas que comen vegano o vegetariano, el consumo de este tipo de grano asegura un suministro óptimo de nutrientes, pero por supuesto también se recomienda para todos los carnívoros.

Debido a la calidad nutricional especial, el grano también se ha vuelto muy interesante para muchos científicos y médicos. No solo eso, incluso los astronautas comen los granos en el espacio.

¿Qué beneficios hay al comer quinoa?

Se dice que el grano milagroso de los Andes tiene numerosos efectos positivos en la salud cuando se cocina, debido a sus ingredientes y valores nutricionales.

Por un lado, se dice que contribuye a fortalecer el sistema inmunológico y a ayudar a desarrollar músculo y regenerar células. Debido al índice glucémico descaradamente bajo, incluso se recomienda para diabéticos.

Para todas las personas que sufren de deficiencia de hierro o deficiencia de magnesio, comer los gránulos puede ayudar a corregir esta falta.

Los estudios de la Universidad Británica de Newcastle también han encontrado que los ataques de migraña a menudo pueden desencadenarse por la falta de triptófano.

El pseudo-grano contiene una proporción mucho mayor del aminoácido relevante triptófano y otros nutrientes importantes, que en combinación forman las hormonas melatonina y serotonina. Al liberar estas hormonas, estos ataques de dolor pueden reducirse y tener un efecto positivo en la sensación de dolor.

Debido a la baja cantidad de solo 172 calorías con una porción de 180 gramos, también se puede añadir en una dieta saludable. La alta proporción de proteínas también te hace sentir lleno rápidamente y durante mucho tiempo.

La quinoa es uno de los llamados carbohidratos complejos, que se caracterizan por el hecho de que el grano proporciona mucha energía. Esto hace que la glucosa se descomponga y el cuerpo la absorba muy lentamente.

Esto asegura que el grano le da mucha fuerza y que se librará de los antojos desagradables.

Ayuda con enfermedades celíacas

Con la intolerancia alimentaria cada vez más frecuente en el mundo moderno, el grano se ha vuelto más importante que nunca. Las enfermedades celíacas, que es una enfermedad en la cual la mucosa intestinal del intestino delgado se inflama crónicamente, se están volviendo cada vez más comúnes.

Con esta intolerancia, no se puede consumir gluten para prevenir consecuencias como vómitos, pérdida de apetito o diarrea. Como esta enfermedad dura toda la vida, es difícil para muchas personas encontrar un producto adecuado similar al grano que se pueda comer sin ningún problema.

La quinoa ayuda porque es completamente libre de gluten.

quinoa con verduras

Otro problema con la civilización actual es el desequilibrio de ácidos, debido a la ingesta de mucha grasa, café y azúcar. Estos forman una gran cantidad de ácido en el cuerpo, que en casos extremos puede conducir a trastornos renales y urinarios, trastornos cardiovasculares y diabetes.

En este contexto, el pseudo-grano asegura que la acidez se reduce activamente porque el grano es completamente básico. Se puede lograr un equilibrio de sus ácidos óptimo a través del consumo regular.

Comer quinoa también puede ayudar con los niveles altos de colesterol. Debido a los altos niveles de lípidos en la sangre, aumenta el riesgo de debilidad cardíaca y circulatoria.

Gracias a la gran cantidad de magnesio y fibra, el colesterol se reduce de manera sostenible. Otros efectos positivos incluyen estimular la digestión y regular la producción de ácidos biliares.

Pero no solo los niveles altos de lípidos en la sangre, sino también el exceso de azúcar en la sangre pueden tener inmensas consecuencias para la salud. La diabetes es una de las enfermedades más extendidas en la actualidad.

Dado que los granos tienen un índice glucémico muy bajo, el consumo de azúcar en la sangre después de una comida no aumenta de manera incontrolable.

La quinoa como alimento básico

El pseudo-grano se ha utilizado como alimento básico durante más de 6,000 años. El grano milagroso de los Andes no solo se puede recomendar a veganos y vegetarianos debido a sus numerosos aminoácidos, vitaminas y minerales, sino que también ofrece muchos efectos positivos para cualquier dieta.

Con la ayuda del grano, todos los que sufren de deficiencias de vitaminas o minerales pueden beneficiarse. Es a la vez sabroso y bueno para su salud.

La quinoa, que generalmente se puede encontrar en departamentos orgánicos o tiendas naturistas, se puede comer como un sustituto del arroz o la pasta. El contenido calórico de estas guarniciones es relativamente similar, pero depende de los ingredientes que contienen.

Estos carbohidratos complejos aseguran que permanezca lleno por más tiempo lo que tiene un efecto particularmente positivo en todo el tracto digestivo.

En pocas palabras, la quinoa es un alimento básico debido a sus ingredientes de alta calidad. No debe faltar en ninguna dieta sana y equilibrada y puede ayudar a que una dieta tenga un efecto duradero.

El pseudo-grano también se recomienda para personas con intolerancia al gluten, así como para veganos y vegetarianos. Además, si realizas ejercicio físico también se beneficiará del su consumo debido a su alto contenido de proteínas.

¿Es la quinoa un superalimento?

La quinoa se ha promocionado como un superalimento durante algún tiempo, pero ¿qué es un superalimento? Lamentablemente, el término “superalimento” se usa con demasiada frecuencia con fines de comercialización. Sin embargo, un superalimento real debe cumplir muchos criterios.

A diferencia de los alimentos comunes, un superalimento debe contener significativamente más nutrientes y sustancias vitales. Además, es lo más natural posible y puede considerarse como un alimento integral y saludable. En este contexto, no importa si sabe bien, si es fácil de preparar o si proviene de regiones lejanas.

El pseudo-grano contiene los nueve aminoácidos, que de otra manera es extremadamente raro en otros alimentos vegetales. También es rico en minerales y vitaminas, que tienen un impacto particularmente positivo en el cuerpo.

Debido a esto y a los ingredientes que fueron examinados previamente con más detalle, la quinoa ciertamente puede llamarse “superalimento”.

Pero no todo es tan bonito. Como los pseudocereales rara vez se cultivan en Europa en estos días, son parte de un superalimento muy transitado. Por lo tanto, el consumo no necesariamente contribuye a una pequeña huella ecológica.

Para poder comer el grano sin cargo de conciencia, debe asegurarse de comprar solo los granos en calidad orgánica.

plato de quinoa con vegetales
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¿Cómo se puede preparar la quinoa?

Básicamente, el pseudo-grano se puede comer tanto crudo como cocido. La preparación no es en absoluto nada del otro mundo y puede ser realizada por cualquier persona.

Cualquiera que haya comprado el grano milagroso de los Andes sabe que hay varias variedades diferentes que a menudo difieren en su preparación y uso.

Por ejemplo, hay quinoa de grano blanco. Este es el más comúnmente comprado por los consumidores porque generalmente es el más barato. Una ventaja de esta variedad es que es la menos grasa y tiene un fino sabor a nuez. Al preparar, se debe esperar un tiempo de cocción de 10 a 15 minutos.

La variedad negra no se puede distinguir realmente de la blanca, es más difícil y tarda entre 15 y 20 minutos en terminar los granos.

La quinoa roja también está disponible, y como la negra, tiene un tiempo de cocción más largo. Debido a su apariencia, esta variedad a menudo se usa para ensaladas.

Por último, pero no menos importante, hay una versión hinchada, similar a las palomitas de maíz, que se usa principalmente como ingrediente adicional en el muesli.

No importa con qué y cómo use los granos, es importante lavarlos de antemano con abundante agua corriente. Cuando se usa como ingrediente de cereal, el pseudo-grano también se puede triturar o remojar de antemano.

Preparación

La forma más popular de disfrutar el pseudo-grano es prepararlo como guarnición. Para este propósito, los granos, similares al arroz, deben hervir en una cacerola con el doble de agua.

El superalimento se cocina a fuego lento durante unos 10 minutos y luego tiene que hincharse durante otros 10 minutos en la placa calefactora que se ha apagado.

Para refinar todo aún más, la quinoa se puede complementar con sal y otras hierbas. Sin embargo, siempre preste atención al tiempo de cocción indicado en el paquete para que los gránulos no se ablanden demasiado.

La quinoa no solo se puede servir como guarnición con carne o pescado, sino que también se puede servir como una comida vegana o vegetariana completa.

El pseudo-grano es particularmente adecuado para reemplazar carne picada. No importa si prepara los granos para un deliciosa boloñesa, chile con carne o como relleno de carne, definitivamente será un placer.

plato de quinoa con aguacate

Ensalada de quinoa

El grano de los incas también se puede convertir en frío en un verdadero plato gourmet, por ejemplo, preparado como una ensalada.

Para hacer esto, corta los tomates en cubos, pica cebolletas y cebollino y evoca una marinada hecha de aceite de linaza, sal y jugo de limón, por ejemplo. Además, también se pueden agregar más verduras.

Si su ensalada le gusta más exótica, puede agregar cubos de aguacate y mango al pseudo-grano cocido y enfriado.

Panecillos de quinoa

Los granos también se pueden usar para preparar deliciosos panecillos. Para aproximadamente nueve porciones, se deben cocinar 200 g de quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Antes de agregar los otros ingredientes, el horno debe precalentarse a 200 ° C. Además del pseudo-grano ya cocido, se agregan 150 g de requesón bajo en grasa, 150 g de yogur bajo en grasa, 4 huevos, 1 paquete de levadura en polvo, 1 cucharada de harina de almendras, 8 cucharadas de polvo de cáscara de psyllium y sal al gusto.

Ahora mezcle todo bien y divídalo en aproximadamente 9 porciones iguales y forme rollos. Estos se hornean en el horno durante unos 30 a 40 minutos hasta que se vuelve de un color marrón dorado y solo falta disfrutarlos.

conclusión

Desafortunadamente, hoy en día, a pesar del hecho de que podemos obtener alimentos de cualquier parte, a menudo comemos de manera poco saludable.

La razón de esto es que vivimos en abundancia y prosperidad y podemos obtener toda la comida en cualquier momento. Si bien existe una alternativa a comer saludablemente, muchos aún eligen alimentos poco saludables porque simplemente saben mejor.

Debido a esto, las llamadas “enfermedades generalizadas” están aumentando cada vez más. Estos incluyen, por ejemplo, diabetes o enfermedades cardiovasculares. La alimentación poco saludable también puede favorecer enfermedades mucho peores, como el Alzheimer, el Parkinson o el cáncer.

Pero ese no tiene que ser el caso, ya que hay todo tipo de herramientas en el mundo occidental para comer una dieta saludable y equilibrada. No necesita demonizar todos sus hábitos alimenticios, es suficiente para cambiar las cosas pequeñas. Por ejemplo, el valioso grano puede integrarse en las comidas.

Tienen una mezcla de minerales, vitaminas, oligoelementos y aminoácidos de muy alta calidad. Ayuda a reducir las enfermedades comunes existentes, como el colesterol alto, o evita que ocurran en primer lugar.

Comprar pseudocereales orgánicos a menudo no es tan barato, pero debería valer la pena que todos gasten dinero en su propia nutrición y salud. La quinoa se puede incorporar fácilmente en el plan de comidas y aún puede hacer mucho bien por su salud. No es por nada que se llama el “Oro de los Incas”.

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